英国格兰菲迪18年单一麦芽威士忌

酒品介绍

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所有格兰菲迪Ancient Reserve 18年苏格兰麦芽威士忌，都在格兰菲迪酒厂的传统库房成熟了至少18年。传统库房均由厚石建成，屋顶不高，这种环境最适宜威士忌的成熟，以生产出高品质的麦芽威士忌。

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• 威士忌简介 威士忌（Whisky）是一种由大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。威士忌分为纯麦威士忌、谷物威士忌和调混威士忌三种。

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• 生命之水 英国人称威士忌为“生命之水”。其主要生产国为英语国家。而最好的威士忌出自苏格兰。苏格兰威士忌讲究把酒储存在盛过西班牙雪利酒的木桶中，以吸收一些雪利酒的余香。除了苏格兰外，爱尔兰、美国、加拿大等国也生产较好的威士忌。威士忌在西餐烹调中也广泛使用。

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• 威士忌的流派 威士忌有几大流派，传统流派如苏格兰威士忌及爱尔兰威士忌，新流派如美国威士忌、加拿大威士忌以及日本威士忌。不同的威士忌有不同的特点和口感。有些威士忌以净饮出色，有的则适宜混搭其他饮品。

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• 威士忌的饮用方法 威士忌干辣、很男性化，非常适合在酒吧那种轻松休闲的气氛中品尝。威士忌亦柔亦刚、动静皆宜。它不像葡萄酒，葡萄酒若加任何饮品都会破坏原味，只能净饮， 而威士忌则可以净饮，也可以混搭；可细细地享受它的纯粹，也可欣赏它和其他饮品混搭的新奇、有趣和创意。无论净饮还是混饮，均各有各的精彩。而对于大多数 深爱威士忌的人来说，净饮，或者仅仅加冰、加水是享受威士忌的最好方式。尤其是苏格兰威士忌，慢慢体会其独特的烟熏香味，体会其后味悠长，才是享受它的最 好方式。

酒品介绍

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• 威士忌的时尚喝法 （1）姜汁+威士忌：是目前世界上比较新兴的时尚喝法。增加了威士忌的辛辣味。（2）曼哈顿：在美国黑麦威士忌中加入甜味马天尼(Martini)，再加上3滴苦艾酒，加冰。口感带辛辣味。（3）生锈钉：杜林标蜜糖威士忌与苏格兰威士忌，以1：1的比例勾兑。口感比较甜，适合女性。（4）爱尔兰咖啡：是以爱尔兰威士忌为基酒的一款热饮。先用酒精炉把杯子温热，倒入少量的爱尔兰威士忌，用火把酒点燃，转动杯子使酒液均匀地涂于杯壁上，加糖、热咖啡搅拌均匀，最后在咖啡中加入鲜奶油，与一杯冰水配合饮用。

品牌介绍

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• 品牌起源 自1494年以来，开始有了苏格兰威士忌的官方记录资料。首次蒸馏出苏格兰威士忌的是苏格兰西海岸的一名修士。这种可以焕发激情的酒在拉丁语命名为 Aqua vitae (生命之水).。然后再由苏格兰高地的古盖尔语变成现在英语的“威士忌”一词。这就是威士忌名称的发源。格兰菲迪酿酒厂运作的核心就是时间与经验。历经五 代传承，酿酒师丰富的威士忌酿制经验确保格兰菲迪单一纯麦苏格兰威士忌精致细腻且与众不同。坚持独立家族经营，使得格兰菲迪苏格兰单一纯麦威士忌酿造者更 具远见；百年传承的酿造技艺，使威士忌能保持一贯的卓越品质。

酒品介绍

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• 酿造工艺——糖化&发酵 蒸馏室是蒸馏过程的中心，酒汁在铜制的蒸馏器中进行蒸馏，蒸馏器的的形状与尺寸与百年前创始者威廉格兰所使用的原始蒸馏器完全相同。重新复制每处细节—保 持原有的独特风味。蒸馏器依旧采用「直火」（在底座直接采用明火）加热。蒸馏器内的酒汁热度逐渐升高，直到酒精挥发为止。蒸汽从蒸馏器狭小的颈部上升并向 下导入冷凝器，蒸汽冷凝成为中间液体，即所谓的「初酒 low wine」。初酒酒精含量约为21%，接着转换至更小型的蒸馏器进行第二阶段的加热。气体酒精比照先前一样脱离及冷凝，并向下流至黄铜与玻璃打造的「收酒 器（spirit safe）」，此处可控管烈酒的品质。此时这种液体已然成为按照法律需缴纳税金的烈酒，因此必须上锁保存。蒸馏人员小心谨慎地监督蒸馏作业—稍有不慎即可 能毁坏威士忌的风味。只保留优质的蒸馏中心段（又称「酒心」）进行熟化—一批格兰菲迪新酒于此诞生。

酒品介绍

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• 酿造工艺——蒸馏 格兰菲迪酿酒厂采用专业麦芽制造商按照本公司规格所生产的顶级麦芽。成熟的大麦浸泡于水中二天促使其发芽，之后让大麦发芽四至五天，将天然淀粉转换成糖 分，最后再用火将「绿色麦芽」烘干送至酿酒厂，这就是发芽大麦。格兰菲迪单一纯麦苏格兰威士忌的二种重要原料-发芽大麦与纯净软水—一同被送到糖化室。发 芽大麦研磨成「麦芽粉」--与邻近康佛山所取得的加热的纯净罗比杜(Robbie Dhu)泉水混合的粗粉，再一起倒入巨大的「糖化桶」内，桶内缓慢旋转的碾磨刀会提起及过滤混合物，确保糖分溶解。糖化桶内升起发泡化学物质和云状蒸汽， 空气中则满盈着宜人的香辛味。6小时后热水完成了淀粉转换成的糖分溶解的过程，产生的甜液称为「麦芽糊（wort）」，经过冷却准备好进行发酵。「麦渣 （draft）」，意即过程中残留的大麦，则售给农夫供喂食牲口用。麦芽糊从冷却器汲入传统发酵木桶「发酵缸」时即添加酵母。我们的手工发酵缸是由美国大 洋松制成，不同于其它酿酒厂所用的不锈钢；保留此传统生产方式是为保留威士忌风味。这些发酵缸高17英尺（5公尺），装填至离槽顶三英尺（一公尺）的高 度。当发酵温度从19度升高到33度，产生的二氧化碳气体在麦汁上形成巨大的炙热酒沫，发酵缸顶所剩的三英尺（1公尺）都被泡沫填满，必须使用机械搅拌器 抑制泡沫。经过64小时发酵后，剧烈的发泡趋缓，留下酒精浓度8-9％的棕色液体，类似浓啤酒，这就是所谓的「酒汁（wash）」。

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• 酿造工艺——制桶&熟化 新的原酒以罗比杜(Robbie Dhu)泉取得的天然泉水稀释酒精浓度至63%，然后装填至手工打造的橡木桶内，这些木桶是由酿酒厂自营的制桶厂制作与维护。在格兰菲迪酿酒厂内装填的所 有酒桶皆须先通过合格制桶师检查，这是格兰菲迪酿制威士忌的独家做法。制桶师大约需要五年的学徒期（如同进修博士一样！），他们的工作速度飞快、动作敏 捷，每天要组装、维修及重整约25支酒桶。我们只采用最优质木料制成的优质酒桶，例如曾经熟化过雪利酒的西班牙橡木桶和熟化过波本威士忌酒的美国橡木桶。 使用「陈年过」的优质橡木桶让我们酿造出优质烈酒。使用过的醇香橡木有助于苏格兰威士忌之熟化，使其呼吸、更加柔和且呈现微妙的风味，并吸收淡金色泽。有 时我们会用猛火烧灼橡木桶内部打开木纹，增进苏格兰威士忌与木头作用。我们明白橡木桶的质量对我们极为重要，这正是威士忌魔法的所在。甚至是在检测雪利橡 木桶压力时，我们也采用雪利酒取代水，禀持一贯的坚持、永不妥协。我们是唯一使用木制融合桶（2000公升大酒桶）的单一纯麦威士忌酒厂。我们的威士忌静 置融合的时间也与他人不同。这些木桶储存在传统仓库内静待烈酒成熟。仓库内阴暗潮湿，这样的环境提供了熟化顶级苏格兰威士忌的绝佳温度、湿度与气候条件。 格兰菲迪威士忌便是在此形成不同凡响、均衡圆满的特性。橡木桶经年累月透过气孔吸收高地空气，威士忌中的酒精于是透过橡木桶挥发至空气中—每桶每年约挥发 2％。据估算全苏格兰每年约有1600万公升威士忌挥发，这些挥发的烈酒被称为「天使之饮（Angels' Share）」。

酒品介绍

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• 酿造工艺——融合&装瓶 由于不同的蒸馏过程得来酒味道不可能完全相同，因此装瓶前我们会采取今日许多酿酒厂不再使用的一种做法：融合(Marrying)。为了维持一贯的风味、 香味和质量，我们会混合或「静置」，将不同桶熟化后的酒放在融合桶中—这是一个约可存放30桶威士忌的大型橡木桶。格兰菲迪是唯一沿用这些橡木融合桶的单 一纯麦威士忌。我们的威士忌融合达9个月，让不同的成分最终与格兰菲迪单一纯麦苏格兰威士忌的特别风味融合成为一体。在威士忌业界这是一项正在失去的技 艺，但对格兰菲迪的酿造者而言，花时间融合能确实调和威士忌的各种香气，并使产品更为出众。烈酒完全熟化后即净空酒桶，并加入纯净的罗比杜(Robbie Dhu)泉水，将威士忌的酒精浓度调配至40％左右。几乎所有格兰菲迪单一纯麦威士忌系列都是在格兰菲迪酿酒场装瓶，除了部分12年单一纯麦威士忌之外 （这款酒在酒厂完成所有装瓶前的质量控制环节）。格兰菲迪是唯一在自己酿酒厂内蒸馏、熟化甚至装瓶，并全程采用单一泉水水源的苏格兰高地单一纯麦威士忌。

鸡尾酒调配

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• 波本大街 Bourbon Street
  配方及配料
  1盎司香橙利口酒
  0.5盎司波本威士忌
  2.5盎司柠檬水
  调制方法
  将所有配料和冰块倒入摇壶 充分摇匀混合 倒入冰高林杯 点缀橙子片或小薄荷枝叶作装饰

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• 威士忌玫瑰片 The Whiskey of Roses
  配方及配料
  1盎司波本威士忌
  0.5盎司安摩拉多利口酒
  1盎司菠萝汁
  0.25盎司曼越莓汁
  3茶匙苦酒
  调制方法
  将所有配料倒入摇壶， 加入冰块摇动约15秒 倒入冰鸡尾酒杯 点缀酒浸樱桃作装饰

鸡尾酒调配

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• 教父Godfather
  配方及配料
  1盎司苏格兰威士忌
  0.5盎司杏仁利口酒
  调制方法
  将苏格兰威士忌和杏仁力娇酒倒入盛有冰块的杯子 点缀樱桃作为装饰

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• 苏格兰烈焰Scotch Blaze
  配方及配料
  1.5盎司苏格兰威士忌
  0.5盎司石榴糖浆
  3盎司酸浆
  调制方法
  将所有配料加入杯中搅拌 倒入杯中，加冰饮用

鸡尾酒调配

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• 威士忌莫吉托 Whiskey Mojito
  配方及配料
  1盎司威士忌
  1盎司新鲜青柠檬汁
  2盎司干姜水
  0.5盎司糖浆
  1匙酸汁
  调制方法
  将所有配料及冰块放入摇壶 摇匀后倒入杯中 点缀青柠檬角作装饰 加入酸汁效果更好

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• 锈钉 Rusty Nail
  配方及配料
  1盎司威士忌 
  0.5盎司苏格兰利口酒
  调制方法
  将配料倒入盛有冰块的杯中并搅拌均匀

鸡尾酒调配

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• 皇室后代 Royal Stretch
  配方及配料
  1.5盎司威士忌 
  3盎司水或苏打水
  1盎司马拉斯加樱桃汁
  1茶匙石榴糖浆
  1片菠萝角
  调制方法
  在盛有冰块的高脚杯中加入所有配料，搅拌 点缀菠萝角作装饰

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• 高地之乐 The Highland Fling
  配方及配料
  1盎司威士忌 
  0.25盎司甜苦艾酒 
  0.25盎司苦艾酒 
  1茶匙苦酒
  柠檬拧绞
  调制方法
  将所有配料倒入杯中 并点缀樱桃和柠檬拧绞作装饰

鸡尾酒调配

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• 爱尔兰劲骡 Irish Mule
  配方及配料
  1.5盎司爱尔兰威士忌
  1.5盎司糖浆
  1茶匙糖
  4颗无籽葡萄
  2片青柠檬角
  调制方法
  将糖浆，青柠檬角放在杯子底部 淋上爱尔兰威士忌再加入冰块 摇匀后倒入盛有冰块的杯子

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• 干姜威士忌 Whisky Highball
  配方及配料
  1.5盎司威士忌
  3盎司干姜水
  柠檬拧绞
  调制方法
  加入所有配料和冰块倒入高球杯 充分搅拌均 点缀柠檬拧绞作装饰